ويأخذ مهرجان الطبخ الذي يصادف افتتاح موسم الاصطياف بهذا الفندق الفاخر٬ رواده عبر رحلة لذيذة من خلال فنون الطهي المغربي.

وحسب المدير العام لهذه المؤسسة٬ جون ويغنن ٬ فان الحدث يحتفل بألوان ونكهات من المطبخ المغربي وكذا الفن الموسيقى المغربي في أبهى صوره.

وقال للصحافة إن تنظيم هذا المهرجان لفن الطبخ المغربي نابع من الإرادة الدائمة لمنح الزوار كل الخيارات الممكنة٬ وتمكينهم من عيش تجربة لا تنسى في قلب الأصالة المغربية.

وخلال هذا المهرجان٬ يكتشف الزوار غنى المطبخ المغربي وتتاح لهم فرصة تذوق المأكولات التي تعد السمة المميزة للمغرب٬ كما يشكل مناسبة أيضا لتذوق الشاي بالنعناع التقليدي والحلويات المغربية.

ويتميز المهرجان٬ إضافة إلى الأذواق والنكهات٬ بتنظيم حفل فني تنشطه مجموعة من الموسيقيين٬ يؤدون أغاني موسيقية من التراث الشعبي الأصيل وكذا معرض للزي المغربي المعروف بإبداعاته في بألوان زاهية٬ وخاصة القفطان المغربي.

«Ce qui est chouette avec le tajine, c’est qu’on peut y balancer tous les légumes1) Lkhodra 2) Lkhdarte qu’on veut !», s’émerveille Nahed Rachad en passant de beaux poivrons jaunes et verts sous le robinet. Son menu du jour : le tajine de veau aux poivrons et aux oignons, que la connaisseuse mijote amoureusement devant une caméra, en nous décrivant, avec minutie, les rouages de la recette1) Wassfa, 2) Tiramt. «Vous pouvez à présent incorporer les gousses d’ail1) Touma 2) Tisskert, autant que vous le souhaitez», recommande la jeune femme, le geste expérimenté et la mine réjouie. «Moi j’adore ! J’en mets trois ou quatre pour un résultat succulent. Dégustez-moi ça avec du thym1) Za3tar 2) Azouknni
et du laurier, vous m’en direz des nouvelles !». Sur Youtube, les vidéos culinaires de Nahed sont visionnées jusqu’à 171 000 fois. C’est dire si son blog, frais, plein de couleurs, de saveurs et de points d’exclamation, cartonne (cuisinemarocainefacile.com). «Je ne propose pas simplement des recettes, mais des méthodes culinaires pour une vie plus harmonieuse, pour une meilleure santé, confie-t-elle. C’est ma manière de me démarquer des autres blogs de cuisine. J’élève le niveau de conscience des gens par rapport à leur corps». Car dans le civil, Nahed Rachad est coach ou, plus solennellement, experte en techniques de développement personnel, comme le yoga. «J’expurge l’esprit et le corps de toutes les tensions, les souillures. Je les lave énergiquement à l’eau de javel, si vous voulez», plaisante cette boute-en-train, qui a appris à cuisiner à l’âge de douze ans. «J’avais déjà préparé mon premier couscous avec ma mère», sourit Nahed, un brin nostalgique. Son rêve ? Ouvrir un centre de bien-être où elle se promet d’apprendre aux personnes à «écouter leur corps» : quantité d’exercices lénifiants leur seraient ainsi proposés, parmi lesquels… des ateliers de cuisine, forcément. «On peut ouvrir les Chakras, les canaux d’énergie, grâce aux aliments qu’on assimile, garantit la coach. Je ne vous apprends rien, le bien-être, ça passe aussi, essentiellement, par le corps». Quand on lui parle de cuisine marocaine, sa voix s’emballe, fait des trémolos : «Elle est tellement bonne, pleine de goût, de générosité… C’est un bonheur ! Je ne sais pas si vous l’avez remarqué, mais il n’y a pas un légume qu’on laisse de côté, qu’on n’utilise pas. Tout y passe. Il n’y a rien, finalement, qui ne puisse être incorporé à une recette1) Wassfa, 2) Tiramt marocaine. C’est extraordinairement varié !». Nahed fait remarquer que la nourriture turque n’est, par exemple, pas aussi «goûteuse» ; qu’au Liban, «c’est goûteux, certes, mais pas très diversifié», etc. «Pour résumer, tranche1) Tarf 2) Agzzoum la passionnée, nous avons la chance de combiner les deux, la saveur et la variété».
Ce n’est certainement pas Fatéma Hal qui va la contredire. Cette magicienne des fourneaux enchante les papilles des Parisiens depuis bientôt vingt-sept ans. Son restaurant, Le Mansouria, est, à en croire le critique gastronomique Gilles Pudlowski, «une ambassade de goût», où, poursuit-il, dithyrambique, «l’experte démontre à qui en douterait que la cuisine marocaine, plus variée qu’on ne le croit, moins grasse qu’on ne le suggère, est simplement l’une des meilleures du monde».

Une cuisine «goûteuse, variée, raffinée» …

Là encore, Fatéma Hal ne peut qu’acquiescer : «Notre gastronomie est d’une richesse, d’un raffinement… Exportée, elle peut devenir notre cheval de bataille, nous pourrions en user pour mieux faire connaître notre culture», jure la gastronome, par ailleurs diplômée en ethnologie. D’où, peut-être, son vif intérêt pour l’histoire, les origines des plats, qu’elle raconte longuement sur sa WebTV (fatemahaltv.com) : dans une vidéo bercée d’une capiteuse musique orientale, on la voit expliquer, au milieu de ses plats en porcelaine bleue, que le couscous, «incontestablement berbère, est né au Maghreb. Au Moyen-âge, on le retrouve dans les écrits d’Ibn Razin al-Tujibi. Le voilà en Sicile, ramené par les Arabes. À Livourne aussi, en Toscane, où il est arrivé avec les Juifs chassés d’Espagne après la chute de Grenade en 1492. Au Brésil, il s’est adapté au goût du pays où on le déguste avec de la noix de coco et de la semoule de maïs1) Dra 2) Assngar». Pareil pour la recette1) Wassfa, 2) Tiramt de la mourouzia, livrée avec une mise en bouche historique : «Cette préparation est issue d’une ancienne recette1) Wassfa, 2) Tiramt qui remonte au XIe siècle et qui nous vient d’Andalousie. Cuisinée le deuxième jour de l’Aïd Al Adha avec le fameux ras el hanout, la mourouzia se conservait jadis dans des jarres en terre». Fatéma Hal, qui a écrit une multitude de livres de cuisine, dont Les Saveurs et les gestes (Stock, 1995), espère ainsi contribuer à sauvegarder cette partie non négligeable de notre culture. Même si ce n’est pas facile au quotidien. «Malheureusement, la cuisine marocaine est aussi appréciée à l’étranger que dépréciée au Maroc», soupire Fatéma Hal avant de poursuivre, plus cinglante : «Le Maroc adore vanter les mérites de sa gastronomie, s’en gargariser, mais ne joint, hélas, jamais le geste à la parole». La restauratrice réclame, depuis des années, la création d’une académie marocaine des arts culinaires pour pérenniser ce patrimoine, préserver la diversité gastronomique régionale, former de grands chefs, en vain. «Je m’insurge aussi contre cette aberration : au Maroc, la cuisine est rattachée au ministère du tourisme alors qu’en France, elle dépend de la Culture !». Parmi les choses qui exaspèrent Fatéma Hal : l’absence de formation à la cuisine marocaine. « Vous trouvez logique que les étudiants des écoles hôtelières marocaines n’apprennent que la cuisine internationale ?», s’emporte-t-elle.
L’autre son de cloche, beaucoup plus accablant, nous vient toujours de Paris, où le propriétaire d’une des six tables marocaines de la capitale hexagonale s’égosille, notamment, contre des critiques gastronomiques souvent dépréciatrices. «Certains se permettent d’écrire sans avoir mis les pieds au restaurant depuis treize ans, ce qu’ils n’auraient jamais osé faire pour un restaurant français», fulmine cet entrepreneur qui n’a pas souhaité révéler son identité.

… mais, hélas, une cuisine pas estimée à sa juste valeur

Dans ces guides culinaires, vous trouverez, selon lui, des catégories à n’en pas finir, «haute cuisine indienne», «cuisine gastronomique japonisante», «haute gastronomie mongole», tout enfin sauf une rubrique dédiée à la gastronomie marocaine. «Ah oui, lorsqu’on a des critiques aussi, elles ne disent pas que c’est dégueulasse, mais que 38 euros, c’est trop cher pour des Marocains». L’homme a, pendant un bref moment, songé à baisser les prix. «Mais la qualité aurait drastiquement chuté. J’aurais servi du Boulaouane à 4 euros et de la viande ordinaire et non plus de la viande de Desnoyer (fournisseur de l’Élysée, meilleure viande de France). Je me serais rabaissé en prenant en compte ces reproches». L’entrepreneur franco-marocain pointe du doigt «le Maroc, qui s’écrase et ne fait rien pour sa dignité». Il se souvient d’une publicité de l’Office du tourisme au très beau slogan : «Le Maroc, un pays qui fait grandir l’âme»… Mais voilà, regrette-t-il, c’est le Maroc qui est le demandeur économique. La France l’estime acquis, en a l’image non pas d’un partenaire économique et culturel, mais de l’immigré. D’où le fait qu’on nous assimile tous, quel que soit le standing, à un couscous». Cela donne, toujours selon notre restaurateur, des diplômés d’écoles hôtelières nullement fiers d’avoir été formés par un de nos chefs, ou qui refusent carrément de travailler dans un restaurant marocain, «car c’est considéré comme une voie de garage dans leur CV. Alors que s’ils travaillent chez les Asiatiques, on estime qu’ils ont appris de nouvelles épices. C’est malheureux à dire, mais le Maroc a abandonné sa gastronomie».

Source: Lavieco.ma

المقادير

نصف كيلوغرام زبدة
أربع ملاعق كبيرة سكر بودرة
ملعقة صغيرة بكنج باودر
أربع ملاعق نسكافيه
كلغ دقيق تقريبا
نصف كيلوغرام شوكولا
كوب لوز محمص ومجروش
علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة
حتى نحصل على توفي.

الطريقة

تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه و يضاف البكنج باودر ثم
الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة
تقطع دوائر …..تدخل الفرن الى ان تتحمر
لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرى
الى ان ننتهي من كل الدوائر
نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز

Ingrédients:

2 portion(s) Courgette

2 portion(s) Carotte

1/2 portion(s) Céleri (branche ou rave)

2 pièce(s) Oignon1) Bassla 2) Tazalimt

2 gousse(s) Ail1) Touma 2) Tisskert

30 ml Jus1) 3assir 2) 3assir de citron1) L7amd 2) L7amd, (jus1) 3assir 2) 3assir d’1/2 citron1) L7amd 2) L7amd)

1 portion(s) Fenouil

2 cuil. à café Cumin1) LKmoun 2) Lkamoun

2 cuil. à café Coriandre1) 9ezbour

2 cuil. à café Ciboulette

2 cuil. à café Basilic1) La7ba9 2) L7ba9

2 cuil. à café Persil

15 cuil. à café Vinaigrette allégée

1 morceau(x) Piment1) Falfla harra 2) Ififl i7rran, 1 piment1) Falfla harra 2) Ififl i7rran rouge

1 pincée1) 9bissa (mi9dar lin9dro nchddoh brass jouj ola tlata d sbi3at) 2) imik
(s) Sel1) Lmal7a 2) Tissent

1 cuil. à café Poivre

200 g Crevettes (décortiquées cuites), (400g de crevettes non décortiquées)

Préparation:

Laver1) Ghssal 2) Ssird les courgettes. Les tailler en dés en gardant la peau. Peler1) 9achar 2) Zalm puis couper les carottes en bâtonnets. Couper le céleri branche en petits morceaux et le fenouil en lamelles. Les mettre dans un saladier avec les oignons et une gousse d’ail1) Touma 2) Tisskert hachés. Mélanger1) Khllat 2) Rwi, le jus1) 3assir 2) 3assir de citron1) L7amd 2) L7amd, les épices et les herbes avec la vinaigrette et verser sur les légumes1) Lkhodra 2) Lkhdarte puis mélanger1) Khllat 2) Rwi,. Laisser macérer 2 heures au frais. Hacher finement le piment1) Falfla harra 2) Ififl i7rran épépiné. Décortiquer les crevettes en ne gardant que la queue. Faire revenir une gousse d’ail1) Touma 2) Tisskert hachée1) Mafrouma 2) Ibbin imik imik en lamelles fines sur une feuille1) War9a 2) Tawri9t de cuisson puis ajouter le piment1) Falfla harra 2) Ififl i7rran et les crevettes. Les faire sauter à feu vif 2 minutes, puis les laisser refroidir. Répartir les légumes1) Lkhodra 2) Lkhdarte et leur jus1) 3assir 2) 3assir de macération sur les assiettes. Poser les crevettes en dôme et servir aussitôt.

Ingrédients:

- 1000 g Ananas, (1 pièce)

- 1 gousse(s) Vanille (extrait, gousse)

- 4 cuil. à soupe1) La7rira 2) Azkif, Asskif Miel1) L3ssal 2) Tamment

- 1 pièce(s) Orange, (le jus1) 3assir 2) 3assir d’une orange)

- 5 feuilles(s) Menthe1) Ne3na3 2) Li9amt, (une cuil. à soupe1) La7rira 2) Azkif, Asskif de menthe1) Ne3na3 2) Li9amt ciselée)

Préparation:

Peler1) 9achar 2) Zalm l’ananas, enlever les yeux et le couper en fines lamelles. A l’aide d’un couteau, ôter le cœur de chaque tranche1) Tarf 2) Agzzoum d’ananas. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le miel1) L3ssal 2) Tamment. Déglacer avec le jus1) 3assir 2) 3assir d’orange, ajouter les graines de vanille et bien mélanger1) Khllat 2) Rwi,. Répartir les tranches d’ananas dans quatre assiettes avec un peu de sauce au miel1) L3ssal 2) Tamment.

lma9adir:

-       1/4 zabda 3adia ,

-       1/4 skar glassi ,

-       1 kas 3anba zite ,

-       2 bidate ,

-        2 khmirat hamrine ,

-       1 vani ,

-       d9i9 hasab lkhalit

tari9a :

khalti lmokawinat obastiha bdlak o9at3iha hasab khtiyarak ana dart 1 9alb sghir olakhar kbir kayna yahad dart fiha da2ira o9alab imak likom diro chkal li3jabkom omli tib las9ohom b chocolat odiro chokola man lfo9 ozaw9o ima b la39i9 dalhalwa ola brion molahada : rah ila katbasto la3jina katfartat chwiya hawlo m3aha hta tbastoha bdlak odiro chwiya d d9i9 ldlak matkatro d9i9 ila katbastoha bach mata9sah likom la3jina rah had sabli hka katkone la3jina dialo mohim la3jina tkon bhal 3jina d sabli 3adi matkon 9asha omatkon layina bzaf.

 كأس و نصف سنيدة

 قشور حامضة محكوكة

   كأس حامضة 

 كأس زيت

 3 خمارات

Ingrédients:

- 280 g Pain au lait1) l7lib 2) akfay (industriel), (70 g chacun)

- 400 ml Lait1) l7lib 2) akfay écrémé

- 1 gousse(s) Vanille (extrait, gousse)

- 3 moyen Œuf de poule1) Djaja 2) Tafoullousst entier

- 3 cuil. à café Edulcorant (toutes sortes)

- 24 ml Kirsch, grappa, (2 CS)

- 750 g Pomme

- 3 cuil. à café Beurre

- 1 cuil. à café Cannelle

Préparation:

Préchauffer le four1) Ferran 2) Takat, Afrran à 220°C (th.7). Râper la croûte des petits pains. Réserver cette chapelure. Couper le reste des petits pains en morceaux. Réserver. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Porter le lait1) l7lib 2) akfay à ébullition avec la gousse de vanille puis arroser les morceaux de pain et mélanger1) Khllat 2) Rwi, à l’aide d’une fourchette. Ajouter les jaunes d’œufs, l’édulcorant, le kirsch et les pommes pelées et coupées en gros cubes. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Beurrer un moule à manqué et le garnir avec cette préparation. Saupoudrer le dessus avec la chapelure, la cannelle et parsemer de quelques petites noisettes de beurre. Faire cuire environ 40 minutes.

Ingrédients:

- 45 g Lait1) l7lib 2) akfay demi écrémé concentré non sucré

- 130 g Framboise, (ou tout autre fruit de votre choix)

- 1 cuil. à café Edulcorant (toutes sortes), (facultatif)

Préparation:

Avant de commencer la préparation, mettre le lait1) l7lib 2) akfay concentré au congélateur. Faire également congeler le fruit épluché après l’avoir coupé en tout petits morceaux. Au moment de la dégustation, mettre les fruits congelés dans le bol du mixer avec le lait1) l7lib 2) akfay très froid. Mixer pour obtenir une crème et déguster aussitôt.